rigatoni alla vodka – cuisine amoureuse

Remarque: 1/2 tasse de pâte de tomate correspond aux 2/3 d’une boîte de 6 onces ou d’un tube entier de 4,5 onces.

• 1 livre de rigatoni séchés
• Sel casher
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• 1 grosse ou 2 petites échalotes, émincées
• Flocons de piment rouge, au goût
• 3 gousses d’ail moyennes, émincées
• 1/2 tasse de vodka
• 1/2 tasse de pâte de tomate
• Poivre noir fraichement moulu
• 1/2 à 1 tasse de crème épaisse, au goût
• Quelques feuilles de basilic hachées pour finir
• Parmesan ou Pecorino râpé, pour servir

Cuire les pâtes dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente, environ 1 minute avant la cuisson. Sortez 1 1/2 tasse d’eau pour pâtes et réservez. Égouttez les pâtes.

Dans votre casserole vide, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes, l’ail et les flocons de piment (1/2 cuillère à café pour un coup de pied modéré) et cuire jusqu’à ce que les échalotes soient tendres mais pas dorées, environ 3 à 4 minutes. Ajouter la vodka et cuire, en remuant tout ce qui est coincé, jusqu’à ce que la vodka disparaisse. Ajouter la pâte de tomate et cuire en remuant pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la pâte de tomate soit une teinte plus foncée. Ajouter 1 tasse de l’eau de cuisson réservée, en raclant la pâte de tomate coincée, en remuant jusqu’à ce que le mélange se transforme en sauce. Assaisonnez maintenant – j’ajoute environ 2 cuillères à café de sel casher et beaucoup de poivre noir moulu – laissez mijoter pendant 2 minutes. Ajouter la crème; Je commence avec 1/2 tasse, puis j’ajoute plus, une touche à la fois, jusqu’à ce que j’obtienne la teinte orange / rose dont j’ai envie.

Ajouter les pâtes égouttées à la sauce et remuer pour bien enrober et ajouter la dernière 1/2 tasse d’eau réservée pour les pâtes, une goutte à la fois, au besoin pour desserrer la sauce. Cuire les pâtes et la sauce ensemble pendant 1 minute.

Saupoudrer de basilic et servir dans des bols, en garnissant chacun de parmesan ou de pecorino et de flocons de piment rouge supplémentaires, au goût. Mangez immédiatement.

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