pommes de terre au citron – cuisiner dans l’amour

Écoutez, ce ne serait pas une recette de Smitten Kitchen sans au moins une dose de faire-ce-que-je-dis-pas-ce-que-je-montrer sur ces photos, mais aujourd’hui en cadeau, il y en a deux – j’ai essayé celles-ci avec différentes pommes de terre, y compris les Russets plus traditionnels (illustrés ici) et bien qu’elles soient toutes excellentes, je les préfère avec des pommes de terre Yukon Gold plus crémeuses. Utilisez tout ce que vous avez, mais si vous pouvez obtenir des pommes de terre dorées et cireuses, elles sont encore meilleures. Je préfère aussi les faire griller sur un métal, pas du blanc ou du grès, dans un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie à rebord – cela va plus vite, devient plus croustillant et colle moins. Quoi qu’il en soit, utilisez ce que vous avez et vous aurez de la chance.

• 2 livres de yukon gold (idéalement) ou de pommes de terre rousses (voir note), pelées et coupées en quartiers dans le sens de la longueur en quartiers épais
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive plus 1 cuillère à soupe de beurre non salé, coupé en dés
• 2 cuillères à café de feuilles d’origan frais, émincées ou 1 cuillère à café d’origan séché
• 1 cuillère à café de sel casher
• Zeste fin et jus de deux citrons (environ 1/4 tasse de jus)
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 3 à 4 gousses d’ail, pelées et écrasées
• 3/4 tasse de bouillon, de poulet ou de légumes
• Persil ou aneth frais haché, plus des quartiers ou tranches de citron supplémentaires pour finir

Chauffer le four à 475 ° F.

Sur une plaque à pâtisserie à rebords de 9 x 13 pouces ou un plat de cuisson plus profond, mélanger les pommes de terre avec l’huile d’olive, l’origan, le sel, le zeste et le poivre uniformément pour les enrober. Si vous utilisez du beurre, saupoudrez. Rôtir de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées en dessous. Utilisez une fine spatule * pour retourner les pommes de terre, saupoudrez les gousses d’ail et remettez au four encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées sous le deuxième côté. Versez le bouillon et le jus de citron partout et remettez au four une dernière fois pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre et les gousses d’ail soient tendres et que le liquide se soit réduit en une très fine flaque d’eau. Laisser reposer 5 minutes avant de servir (tout liquide restant sera absorbé), saupoudrer d’herbes et servir avec des quartiers de citron supplémentaires.

• cette spatule est mon destin pour toujours

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