Cavatelli maison

J’ai passé la majeure partie des quatre derniers mois dans le nord de la Californie, chez mon père. Après la mort de ma mère, tout le monde s’est rassemblé dans la maison, et avant longtemps, beaucoup d’autres choses se sont effondrées. Personne n’est rentré à la maison pendant longtemps. J’ai pris des décisions étranges sur ce qu’il fallait apporter lorsque j’ai chargé la voiture ce matin-là: des aquarelles, une pile de livres de cuisine, mon appareil photo, mon couteau préféré, un énorme contenant rempli d’épices. J’ai pensé apporter mon donabe préféré mais j’avais peur qu’il se brise et j’ai attrapé ma machine à pâtes. Pas une mauvaise décision: beaucoup d’argent a été gagné! Mon neveu est particulièrement excité à ce sujet, j’ai donc décidé de m’étendre dans une nouvelle forme: cavatelli.

Le passage aux cavatelli était en partie par nécessité. Mon cheval de bataille la machine à pâtes AtlasIl a des problèmes chez mon père. Il n’y a rien à quoi s’en tenir. Chaque comptoir et table est trop épais. C’est exaspérant. J’ai remarqué que la pince de la machine Cavatelli semblait plus large, alors j’ai pensé essayer. Il convient également de mentionner qu’il avait l’intention d’acheter un fabricant de cavatelli pour années. Ragazza, un joli petit endroit italien, c’était dans la même rue que celle où nous vivions à San Francisco. La propriétaire, Sharon, m’a dit comment elle a fait ses cavatelli à partir de zéro avec un petite machine à manivelle (quelque chose comme ça), et j’ai eu l’intention de mettre la main dessus une fois depuis. Cela semblait être le bon moment.

À propos de cette recette de Cavatelli

Après pas mal d’expérimentation, j’ai choisi ce qui suit comme pâte et technique de base pour les cavatelli. Une fois que vous avez compris, les variations que vous pouvez explorer sont infinies (voir ci-dessous). La machine à cavatelli aime la pâte à pâtes qui n’est ni trop humide ni trop sèche. Si vous atteignez le sweet spot, vous pouvez produire une livre de cavatelli incroyablement rapidement. Si la pâte reste coincée dans la machine, tapotez-la avec de la farine, de la poussière et réessayez. Finalement, vous le sentirez!

Et si je n’ai pas de machine Cavatelli?

Pas grand chose! Vous pouvez le faire à la main de plusieurs autres manières. Voici une page qui démontre comment façonner des cavatelli avec un damier, une fourchette ou une râpe. Je l’ai également vu traditionnellement moulé dans les Pouilles. en utilisant quelque chose comme un couteau à beurre.

Quelle farine dois-je utiliser?

Cavatelli est traditionnellement fabriqué avec de la farine de semoule de blé dur. Mais, si vous ne l’avez pas sous la main, ne le laissez pas vous arrêter. La semaine dernière, j’ai manqué de farine de semoule, donc les cavatelli que vous voyez sur la photo ont été préparés avec de la farine «00». “00” est poudre fine et faite avec de la farine de blé tendre à faible teneur en gluten. Si vous n’avez pas «00», vous pouvez certainement utiliser de la farine tout usage. Longue façon de le dire, faites des cavatelli avec de la farine de semoule à 100% si vous en avez, ou utilisez des parties égales de “00” et de la semoule, ou simplement “00” … optez pour de la farine tout usage si c’est ce que vous avez.

Comment congeler Cavatelli

La congélation est ma méthode préférée pour conserver les cavatelli que je ne cuisine pas tout de suite. Déposer les cavatelli crus fraîchement préparés sur une plaque à pâtisserie farinée. Essayez de vous assurer qu’ils sont en une seule couche. Congeler pendant quelques heures, puis transférer dans des sacs en plastique double couche. Vous pouvez le congeler jusqu’à quelques mois. Et vous pouvez cuisiner directement du congélateur. Pas besoin de décongeler, il suffit de verser les cavatelli dans de l’eau bouillante salée et d’augmenter un peu le temps de cuisson.

Variations de Cavatelli

Dans la recette ci-dessous, vous pouvez voir comment vous pouvez modifier la pâte de base pour pâtes cavatelli en ajoutant différents assaisonnements et épices. Je voulais faire un plat de pâtes lumineux et ensoleillé avec beaucoup de légumes rôtis jaunes et orange et des ingrédients comme le chou-fleur, les betteraves jaunes dorées et la courge d’hiver (photo ci-dessus). J’ai ajouté du curcuma et du poivre noir à la pâte à pâtes pour lui donner un peu de saveur, de couleur et de volume. Les possibilités sont infinies ici.

Vous pouvez également jouer avec l’eau. Au lieu de l’eau, vous pouvez utiliser des jus de légumes, des purées, des bouillons ou des bouillons, tout ce qui est de ce genre est du gibier.
Faire des pâtes fraîches est l’une de mes activités préférées. C’est encore mieux quand vous avez d’autres personnes pour vous aider, à tour de rôle. J’ai fait un manuel de base sur la façon de faire pâtes maison Il y a quelque temps, si vous aimez les nouilles fettuccine ou quelque chose comme ça, commencez par là. Vous pouvez également essayer de faire Gnocchi (c’est parfait avec ce pesto), voici un beau fettuccine à la betteraveet un favori sauce tomate simple. Et tout mon recettes de pâtes vivre ici. Prendre plaisir!

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