Biscuits au maïs végétaliens aux pépites de chocolat (avec une option sans gluten!)

Dans mon tiroir à fromages en ce moment j’ai un bloc de gruyère à moitié mangé (c’est le sandwich au fromage que je mange le matin en préparant mon café … je ne sais pas), il y a un sac de fromage cheddar râpé pour les nachos Confitures et le fromage jalapeno jack végétalien qui fait mes sandwichs au fromage grillé préférés. J’aime les options, tu sais?

Je ne peux même pas vous parler de la collection de farines d’épeautre, de seigle et de riz brun que j’ai dans mon garde-manger (méticuleusement étiquetée avec la prise sur l’emballage). Je ne suis pas végétalien ou totalement sans gluten, mais j’aime tout essayer car il y a du plaisir avec la saveur et la texture partout.

Les cookies d’aujourd’hui sont du maïs, du citron vert et du chocolat et nous jouerons avec des options végétaliennes et sans gluten. Ils sont amusants et réconfortants, et si vous êtes au courant, ces biscuits contiennent des légumes, alors profitez-en en conséquence. Ok ok, les grains de maïs sont peut-être un grain, mais restons fidèles à l’idée végétarienne car cela semble plus effronté.

La recette de biscuits végétaliens d’aujourd’hui est de notre ami. Lauren Toyota. J’ai trouvé la bonne nourriture de Lauren grâce à mon ami Timothy de Mississippi végétalien. Vegan ou pas, la nourriture de Lauren est BONNE, copieuse, réconfortante et festive. Elle a beaucoup de recettes dans Chaud pour la nourriture, un incroyable Chaîne Youtube et bien sûr, son dernier livre Chaud à manger toute la journée.

Ces cookies ne sont qu’un échantillon de son beau livre et j’ai pris quelques libertés en faisant une version sans gluten pour pouvoir aller trop loin si je le voulais… et je voulais.

C’est ce dont vous aurez besoin pour ces biscuits végétaliens sucrés.

• Beurre végétalien froid (j’ai utilisé Earth Balance). La joie ici est que nous n’avons pas besoin de nous rappeler d’amener notre beurre à température ambiante! Si vous n’aimez pas les biscuits végétaliens, pouvez-vous faire ces biscuits au beurre de lait de vache? Bien sûr!

• Des grains de maïs et de la semoule de maïs surgelés pour un goût sucré et un soupçon de croquant moelleux.

• Cassonade et sucre granulé. Extrait de vanille parce que nous cuisinons.

• Bicarbonate de soude et levure chimique. Sortez aussi, bien sûr.

• Le zeste de citron vert pour ajouter une touche d’éclat crémeux au chocolat et au maïs.

• De la farine de blé ou un mélange de farine sans gluten, selon votre préférence.

• Graines de lin à lier si vous préparez la version sans gluten.

Cela me semble toujours un peu bizarre, mais nous faisons cette pâte à biscuits dans un robot culinaire.

Nous commencerons par écraser les grains de maïs congelés. Pas de purée, mais de plus petits morceaux de maïs.

Ajouter les sucres, les morceaux de beurre froid et l’extrait de vanille et remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et que le mélange commence à s’agglutiner autour de la lame.

Ajouter la farine, la levure, le zeste de lime et la semoule de maïs et remuer jusqu’à ce que la pâte commence à coller autour de la lame.

Je trouve plus facile de transférer la pâte dans un bol plus grand pour ajouter les pépites de chocolat végétaliennes.

Scoop dans des boules de godet et leur donner beaucoup d’espace pour étaler sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

La pâte à biscuits peut être cuite immédiatement après avoir mélangé la pâte. Les biscuits sont un peu aplatis (voir ci-dessous) mais ont un bon croquant sur les bords et mâchent autour du centre.

Vous pouvez également réfrigérer la pâte pendant une heure ou toute la nuit et la faire cuire froide. Les cookies seront un peu plus épais dans ce cas.

Croustillant et moelleux avec un soupçon de douceur de maïs!

Le maïs ressemble à un ensemble de biscuits Milkbar de Christina Tosi sans le bruit (bien que je le respecte) d’un biscuit Milkbar.

Nous ferons la version sans gluten de ces biscuits végétaliens de la même manière – dans un robot culinaire bombardé de maïs surgelé.

La seule différence est que nous ajouterons un œuf de lin pour aider le mélange de farine sans gluten à se lier aux biscuits.

Mélanger la farine de graines de lin et mélanger avec de l’eau pour faire un œuf de graines de lin comme la recette ici indica OU vous pouvez simplement verser des graines de lin entières et de l’eau dans la pâte pour lui donner une sensation de lin plus rustique.

Ajouter les pépites de chocolat végétaliennes à la pâte sans gluten et remuer jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient à peine dorés sur les bords et légèrement bombés sur le dessus.

J’adore ces morsures de biscuits. Ils ont une petite touche combinée avec beaucoup de confort classique des biscuits aux pépites de chocolat.

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