L’abondance d’agrumes du pays à cette période de l’année à Los Angeles est l’une des principales raisons pour lesquelles j’aime être californien. Vous voyez les citronniers Meyer dans la cour avant croquant avec des orbes jaunes. Les pamplemousses et les pamplemousses encadrent les allées, et les arbres incroyablement lourds avec des oranges justifient souvent une double prise. Être entouré de tant d’agrumes est heureux. Surtout si vous pouvez l’obtenir. Et je l’ai fait parfois. Les voisins de mon père ont généreusement laissé une énorme boîte de Meyers, des mandarines, des oranges et des citrons d’Eureka l’autre jour, une boîte légitime “pliez les genoux”. Alors ici, je note les façons dont je l’ai utilisé, je l’ai sauvegardé et les recettes d’agrumes que j’ai préparées toute la semaine.
Une semaine aux agrumes
J’ai pensé commencer par parler de tout ce que j’ai fait avec les agrumes la semaine dernière. C’était un sac mélangé! J’inclurai ci-dessous des recettes pour les pâtes et les sirops.
- Kosho: J’ai commencé un lot de kosho au citron Meyer. Le Kosho est traditionnellement une pâte de yuzu japonais épicée et fermentée, mais comme les citrons sont plus abondants ici, j’ai tendance à les utiliser.
- Pâtes d’écorces d’agrumes: J’ai également mélangé des écorces de citron, d’Eureka et d’orange Meyer dans diverses pâtes rapides (non fermentées) et les ai congelées en quantités à usage unique. J’écrirai les recettes ci-dessous. Je les utilise pour pimenter et tout booster! Des pâtes et soupes aux bols de riz et aux tacos aux légumes grillés.
- La plupart des mandarines étaient simplement pelées et éclatées, mais certaines sont devenues ma salade d’agrumes préférée (je le soulignerai ci-dessous).
- Sirop sans chaleur Meyer Citron & Rose Géranium: J’adore l’intensité des sirops sans chaleur, et j’ai fait un sirop de citron Meyer épais et intensément parfumé en massant beaucoup d’écorce de citron avec du sucre et des feuilles de géranium rose.
- Sirop d’orange sans chaleur: Le même procédé que le sirop de citron, mais ici il est conservé jusqu’à l’écorce d’orange. Voir la recette ci-dessous.
- Glaçons aux agrumes: Après avoir épluché les agrumes et préparé des pâtes ou des sirops, tout le jus a été congelé dans des bacs à glaçons pour une utilisation future dans des boissons, des slushies, des soupes, etc.
Ma salade d’agrumes préférée
je amour cette salade. Il a un mélange de segments d’agrumes, d’arachides, d’oignon rouge, de quelques fils de safran et d’extrait d’amande avec une bonne huile d’olive. La recette est en Super naturel simple qui sortira le mois prochain. Il y a plus d’informations (et tellement de bonnes soupes et salades) ici.
Comment éplucher efficacement les agrumes
Ok, parlons de l’épluchage d’agrumes. Il y en a eu beaucoup cette semaine. Éplucher les agrumes n’est pas une tâche rapide. Sachez que lorsque vous entrez et que vous apprécierez beaucoup plus le processus. J’ai essentiellement trois mouvements (voir ci-dessous). 1. Commencez avec des agrumes propres et secs et coupez les agrumes de haut en bas dans de larges assiettes. 2. Retirez toute la moelle amère. Pour ce faire, maintenez la peau à plat contre la planche à découper et coupez-la loin de vous. 3. Retirez toute moelle restante de la coquille avec le «dos» d’un couteau.
Et le jus?
Beaucoup de peau signifie beaucoup de jus. Parfois, nous le buvons ou l’utilisons dans les prochains jours. Mais, si vous congelez le jus dans des bacs à glaçons, vous vous retrouvez avec des portions faciles à décongeler à utiliser dans les vinaigrettes, les granits, les soupes, les currys – pratiquement partout où vous pouvez imaginer un coup de pouce d’agrumes ensoleillé!
Autant de façons d’utiliser les pâtes d’écorces d’agrumes
Les pâtes d’écorce d’agrumes sont des explosions de saveur parfumée. Vous pouvez les rendre aussi simples ou complexes que vous le souhaitez. J’ai tendance à garder le mien assez simple, mais j’aime beaucoup l’ajout d’ail. Vous pouvez ajouter des mélanges d’épices, mélanger des agrumes, vous pouvez utiliser d’autres huiles à la place de l’huile d’olive, etc. Voici comment je les utilise après les avoir créés:
Pâte aux agrumes et à l’ail (recette ci-dessous) est super ail et était incroyable combiné avec une quantité saine de poivre de Cayenne, d’eau et de lait de coco pour faire un beau bouillon pour les nouilles soba; assaisonner avec plus de sel au goût pour qu’il soit beau. J’ai aussi mis un scoop dans mon chana masala à l’heure du déjeuner et j’ai adoré la façon dont il éclairait tout. C’était aussi incroyablement bon enduit sur un bol de ce Soupe de nouilles au bouillon de feu. Et enfin, je l’ai utilisé comme accent final sur les tacos de légumes rôtis (chou-fleur et champignons) sur des tortillas de maïs faites maison. La pâte d’agrumes et d’ail est illustrée ci-dessous.
Pâte Meyer à l’ail, au citron et aux agrumes (recette ci-dessous) était parfait mélangé avec un bol de sauce dorée frite coeurs d’artichauts. Le lendemain, j’ai versé une généreuse quantité de pâte d’agrumes avec des nouilles chaudes, de l’huile d’olive supplémentaire, de l’eau pour pâtes, beaucoup de ciboulette, de la mozzarella déchirée, des herbes et du brocoli, tout va bien! Et c’était la couche parfaite sur une simple crêpe de sarrasin et du gruyère l’autre soir.
Sirops d’écorces d’agrumes sans chaleur
Le chauffage du fruit modifie le profil de saveur. Comme je l’ai mentionné plus tôt, j’aime l’intensité et la clarté brute qui sonne à travers les sirops d’écorces d’agrumes. Fabriqué en massant patiemment les écorces d’agrumes avec du sucre et en les laissant mariner, il est filtré et fini avec un sirop intense et corsé à utiliser d’innombrables façons. L’un des coups de cœur de cette semaine était un cocktail de rhum noir facile à boire composé d’un soupçon de sirop d’orange, d’un verre de rhum brun, battu avec des tonnes de glace et surmonté de pampelmousse La Croix et d’un baiser de jus de citron vert.
Livres de cuisine axés sur les recettes d’agrumes
Citri – J’adore ce petit fanzine de livre de cuisine de 60 pages de Loria Stern. J’ai croisé Loria et ses belles créations plusieurs fois depuis que j’ai déménagé à Los Angeles (grâce à Jessica Oui Joanna), et elle s’est assurée qu’il y avait Citri au moment idéal: haute saison des agrumes. C’est une lettre d’amour d’agrumes avec 25 recettes brillantes et brillantes.
Jetez également un œil à Agrumes: recettes sucrées et salées gorgées de soleil par Valerie Aikman-Smith et Victoria Pearson, Pucker: un livre de cuisine pour les amateurs d’agrumes par Gwendolyn Richards, et aussi Agrumes: 150 recettes pour célébrer le doux-amer par Catherine Phipps.
Plus de recettes d’agrumes des archives
Il y a beaucoup de recettes centrées sur les agrumes dans les archives 101, et je les inclurai dans les recherches connexes ci-dessous, mais ces deux recettes ont été exceptionnellement populaires au fil des ans. Il y a quelques années, j’ai également rejoint de nombreux recettes d’agrumes d’hiver ici.
Sucettes confites aux agrumes: Magie à deux ingrédients. Quartiers d’agrumes épais et juteux enrobés de fines coquilles de sucre croquantes. Ils sont le bonbon parfait et délicieux.
Un spectre de sels d’agrumes: Sels d’agrumes élaborés avec toutes sortes de zestes d’agrumes d’hiver: clémentines, citron vert des bois, citron Meyer, oranges kalamansi et mandarinquats. Ça ne pourrait pas être plus simple.
Faites-moi savoir vos recettes et ressources ultra-agrumes préférées. Et en attendant, j’espère que vous trouverez ici de l’inspiration, notamment avec les pâtes d’écorces d’agrumes. Profitez! -h
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